Rosmarin abbrausen, trockenschütteln. Etwa 1/3 der Nadeln abzupfen, beiseite legen. Den Rest mit
ungeschältem Knoblauch in 125 ml Wasser 10 Min. kochen. Abgießen, den Sud auffangen und mit Wein
mischen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Leber abbrausen, wie Speck fein hacken. Speck im heißen Öl auslassen,
vom Herd nehmen. Leber, übrige Rosmarinnadeln zufügen.
Hähnchen abbrausen, trockentupfen, innen und außen salzen und pfeffern. Mit Speckmischung füllen,
Bauchöffnung mit Küchengarn verschließen.
Geflügel in einen Bräter legen, im Ofen 15-20 Min. braten, etwas Weinsud angießen, weitere 45 Min.
garen. Dabei nach und nach restlichen Sud angießen. Am Ende der Garzeit den Bratfond etwas einkochen.
Tipp: Nach Wunsch die Soße mit Crème fraîche verfeinern.