2 sehr frische Lachsforellenfilets mit der Haut (je ca. 200 g)
2 EL Zucker
1 1/2 EL grobes Meersalz
1 TL schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
1 Bd. Dill (ca. 30 g), fein gehackt
Dill-Senf-Sauce
1 EL milder Senf
1 EL Dijon-Senf
1 TL Kräuteressig
11/2 EL Zucker
3 Tropfen roter Tabasco
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Sonnenblumenöl
1/2 EL Dill, fein geschnitten
Von den Lachsforellenfilets allfällige Gräten mit einer Pinzette entfernen. Zucker, Salz und Pfeffer mischen,
die beiden Lachsforellenfilets auf der Fleischseite würzen. Ein Filet mit der Fleischseite nach oben in eine
Gratinform legen. Den Dill darauf verteilen, das andere Filet mit der gewürzten Seite nach unten
darauflegen. Mit Klarsichtfolie zudecken, ein Küchenbrett darauflegen, dieses beschweren, im Kühlschrank
2 Tage marinieren. Die Filets 2-3-mal wenden.
Dill-Senf-Sauce: Alle Zutaten bis und mit Pfeffer gut verrühren. Öl mit dem Schwingbesen tropfenweise
darunter rühren, Dill darunter mischen.
Servieren: die Lachsforellenfilets (ohne Haut) schräg in feine Tranchen schneiden, mit der Dill-Senf-Sauce
servieren.
Hinweis: Graved Lachsforelle ist eine kleine Abwandlung der skandinavischen Spezialität «Graved Lax», bei
der die frischen Lachsseiten auf diese Weise mariniert werden.