Der besondere Kalbsbraten - kalte Variante mit Kräutersauce

Für 6-8 Personen

BRATEN

11/4 kg Kalbsbraten (Schulterstück)

1 EL Senf

11/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 EL Mehl

2 EL Öl oder Bratbutter

1 Zwiebel, besteckt mit

2 Lorbeerblättern und

4 Nelken

50 g Champignons, halbiert

1 Rüebli, grob geschnitten

2-3 Schweinsfüessli

1 l Apfelwein

1 Bouillonwürfel

KRÄUTERSAUCE

Flüssigkeit vom Braten

1-11/2 dl Champagneressig oder Weißweinessig

1 dl Haselnussöl

1 dl Sonnenblumenöl

1 Bd. Estragon, in feinen Streifen

1/2 Bd. Thymian, gehackt

1-2 Bd. Kerbel, gehackt Pfeffer aus der Mühle

Braten: Mit Vorteil am Vortag zubereiten wie 'warme Variante'. Den Braten in der Flüssigkeit erkalten lassen. Vor dem Servieren in sehr dünne Scheiben schneiden, auf Teller oder Platte anrichten.

Kräutersauce: Flüssigkeit in eine weite Pfanne sieben und auf ca. 1 dl einkochen, erkalten lassen. Essig und Öl beigeben, zu einer sämigen Sauce rühren. Kräuter dazumischen, würzen.

Servieren: Wenig Kräutersauce über die Bratenscheiben träufeln, den Rest separat dazu servieren.

Tipps: - Kräutersauce kann ca. 1 Stunde im voraus zubereitet werden. - Als Beilage knuspriges frisches Brot und verschiedene Salate (Bohnen, Tomaten, Mais) servieren. - Bratenresten ohne Kräutersauce in ein hohes Gefäß geben, mit Apfelwein übergießen. So bleibt der Braten saftig und kann noch 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Getränkevorschlag: Apfelwein, Apfelsaft, Rosé- oder leichter Rotwein.


Stichworte	August, Braten, Fleisch, Kalb

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