1. Den Weißkohl vierteln, den Strunk herausschneiden. Die Viertel in hauchdünne Streifen schneiden oder
hobeln.
2. Die Weißkohlstreifen salzen und mit den Händen kräftig durchdrücken. Anschließend ungefähr 5
Stunden stehen lassen.
3. Den Speck fein würfeln und mit 1 El Öl knusprig ausbraten. Die Speckwürfel in einem Sieb abtropfen
lassen.
4. Den Weißkohl mit Speck, Kümmel, Pfeffer, Essig und dem restlichen Öl mischen, 1 weitere Stunde
durchziehen lassen. Eventuell nachwürzen. Zu Rippchen servieren.