z.B. Schulter oder Hals, in Voressenstücken (mit Knochen)
Sud
1 1/2 l Wasser
2 dl Weißwein
1 Zwiebel, besteckt mit
Lorbeerblatt und Nelke
1 Rüebli, in Stücken
1 Lauch, in Stücken
1 klein. Stück Sellerie
1 TL Salz
TEIG
200 g Mehl
1 TL Salz oder Streuwürze
3 dl Milch
2 Eier
1 EL Öl
Öl zum Frittieren Mehl
Für den Sud alle Zutaten in eine Pfanne geben und aufkochen. Die Fleischstücke beigeben und bei kleiner
Hitze während ca. 45 Minuten weich köcheln. Herausnehmen, gut abtropfen lassen, mit Haushaltpapier
trockentupfen.
Den Sud als Bouillon, z.B. für ein Risotto, weiterverwenden.
Inzwischen für den Teig Mehl, Salz oder Streuwürze in einer Schüssel mischen, die Milch beifügen, mit
dem Schwingbesen kurz glattrühren. Die mit dem Öl verklopften Eier darunterrühren. Zugedeckt ca. 30
Minuten stehen lassen.
Zum Frittieren den Brattopf ca. zur Hälfte oder eine Friteuse mit Frittieröl füllen, dieses auf 180 Grad
erhitzen. Die Fleischstücke in Mehl wenden, etwas abklopfen. Dann mit Hilfe einer Gabel durch den Teig
ziehen, portionenweise im heißen Öl während ca. 5 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf
einem mit Haushaltpapier bedeckten Tortengitter kurz abtropfen lassen.
Hinweis: Gitzifleisch ist nur um die Ostertage in fast jeder Metzgerei erhältlich. Mit Vorteil aber erkundigt
man sich frühzeitig beim Metzger und bestellt evtl. im voraus.