Fleisch trocken tupfen. In 1-2 EL heißem Butterschmalz rundherum kräftig anbraten, würzen. Auf der
Fettpfanne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 80 °C/Umluft und Gas: nicht geeignet) ca. 4 Stunden braten.
Schalotten schälen, fein würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen. Champignons in Scheiben schneiden. 2 EL
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten. Schalotten mit anbraten,
würzen. Mehl darin anschwitzen. 3/8 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln.
Soße mit Creme fraîche und Noilly Prat verfeinern, abschmecken und kurz weiterköcheln. Petersilie
waschen, hacken. Alles anrichten, Petersilie überstreuen.
Dazu schmecken Broccoli und Bandnudeln.
Getränk: Weißwein oder Rose.