Rotwein mit 4 EL 01, Orangenschale und zerdrückten Wacholderbeeren verrühren. Rehmedaillons
abbrausen, trockentupfen, darin 2 Std. marinieren. Schalotten schälen.
Fleisch herausnehmen, trockentupfen. Schalotten und Marinade in einen Topf geben, bei starker Hitze etwa
10 Min. einkochen lassen. Beeren unterziehen.
Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und im restlichen Öl von jeder Seite ca. 3 Min. braten. Filets
herausnehmen und warm stellen.
250 ml Wasser zum Bratensatz geben, Trüffelsoße unterziehen. Unter Rühren aufkochen. Mit Medaillons,
Schalotten anrichten. Nach Wunsch mit Kräutern garnieren. Dazu schmecken Spätzle.