Entenfilet in Orangen-Pfeffer-Soße

Für 4 Personen:

Zutaten

1 Wirsing (ca. 1,2kg)

2 Entenbrustfilets (à ca. 300 g)

Salz, weißer Pfeffer

Muskat

1 EL Öl

50 g Butter

3 Orangen

2 Schalotten od. 1 kl. Zwiebel

1/4-3/8 l Hühnerbrühe

2 EL eingel. grüner Pfeffer

2-3 EL Orangenlikör, evtl.

1-2 TL Speisestärke

Zucker

evtl. unbeh. Orangenscheiben und Kräuter zum Garnieren

Wirsing putzen, waschen und abtropfen lassen. In feine Streifen schneiden. Filets waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl mit der Fettseite zuerst 5 Minuten anbraten. Wenden und ebenfalls ca. 5 Minuten anbraten. Dann bei mittlerer Hitze weitere ca. 15 Minuten braten. Wirsing in 30 g heißer Butter mit etwas Salz und Pfeffer zugedeckt 8-10 Minuten dünsten. Mit Muskat würzen. 2 Orangen dick schälen, in Scheiben schneiden und 1 auspressen. Schalotten schälen, fein würfeln. Filets warm stellen. Schalotten im Bratfett andünsten. Mit Brühe und Saft ablöschen, aufkochen und etwas einkochen lassen. Grünen Pfeffer und evtl. Likör zufügen. Stärke und 1 EL Wasser verrühren. Den Soßenfond damit binden. Abschmecken. Orangenscheiben in 20 g heißer Butter kurz anbraten. Alles anrichten und garnieren. Dazu: Herzogin-Kartoffeln. Getränk: Rot- oder Roséwein.


Stichworte	Ente, Orange
Zubereitungszeit	ca. 1 1/4 Std.
	400 kcal
	1680 kJoule
Eiweiß	35 Gramm
Fett	21 Gramm
Kohlenhydrate	15 Gramm

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