Bauernente mit Mohn-Knödeln

Für 4 Personen:

Zutaten

1 bratfertige Ente (ca. 1,8 kg)

Salz, weißer Pfeffer

2-3 Stiele Beifuß

2-3 Stiele Majoran

2-3 Stiele Petersilie

400-500 ml Entenfond oder Hühnerbrühe

1 Rotkohl (1,2-1,5 kg)

1 Zwiebel

50 g Zucker

5 EL Essig (z. B. Rotwein-Essig)

1/4-3/8 l Brühe

1/4 l Johannisbeersaft

2 Nelken

2 Lorbeerblätter

1 mittelgroße Kartoffel

6-8 EL Cassis (schwarzer Johannisbeerlikör)

1 Pkg. (für 500 ml Flüssigkeit) Knödel halb und halb

3 EL ungemahlener Mohn

1 EL Speisestärke

evtl. Kräuter zum Garnieren

Ente waschen, trockentupfen und würzen. Kräuter waschen, abtropfen und in die Ente füllen. Dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 1 1/2-1 3/4 Stunden braten. Nach und nach Fond und evtl. 1/4 l Wasser angießen. Die Ente öfter damit beschöpfen. Kohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, in Spalten schneiden. 2 EL Entenfett (vom Fond) erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Zucker zufügen, schmelzen und Essig einrühren. Kohl, Brühe, Saft und Gewürze zufügen. Ca. 45 Minuten zugedeckt garen. Kartoffel schälen, direkt in den Kohl reiben. Mit Likör und Gewürzen abschmecken. Knödelpulver in 1/2 l Wasser einrühren, ca. 10 Minuten grellen lassen. Ca. 1/4 davon mit Mohn verkneten, kleine Knödel formen. Rest Knödelmasse darum formen. In siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Ente warm stellen. Fond gut entfetten, durchsieben und aufkochen. Stärke und 1-2 EL Wasser glatt rühren. Fond damit binden und abschmecken. Alles anrichten und garnieren. Dazu schmecken Aprikosenhälften, mit Johannisbeergelee oder Preiselbeeren gefüllt. Getränk: kräftiger Rotwein.


Stichworte	Ente, Knödel
Zubereitungszeit	ca. 2 Std.
	980 kcal
	4110 kJoule
Eiweiß	77 Gramm
Fett	36 Gramm
Kohlenhydrate	76 Gramm

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