Züri Gschnatzlets

Für 4 Personen

Zutaten

Bratbutter zum Braten

400 g Kalbfleisch (z.B. Nuss),

vom Metzger in ca. 1 cm breite Streifen geschnitten

200 g Kalbsnierli (siehe Hinweis),

vom Metzger in ca. 1 cm breite Streifen geschnitten

wenig Mehl zum Bestäuben

1/2 TL Salz

wenig Pfeffer aus der Mühle

Bratbutter zum Braten

1 klein. Zwiebel, fein gehackt

200 g Champignons, in feinen Scheiben

1 TL Zitronensaft

1 dl Weißwein

2 dl Rahm

1 dl Fleischbouillon

1 EL Maizena

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

1 Bd. glattblättrige Petersilie, fein gehackt

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch und Nierli portionenweise beigeben, mit Mehl bestäuben, ca. 3 Min. braten, herausnehmen, würzen, warm stellen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen. Bratbutter in derselben Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Champignons mit Zitronensaft mischen, beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen. Wein dazugießen, bei mittlerer Hitze einköcheln. Rahm, Bouillon und Maizena gut verrühren, dazugießen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 3 Min. köcheln, bis die Soße sämig ist, würzen. Fleisch, Nierli und die Hälfte der Petersilie beigeben, nur noch heiß werden lassen. Geschnetzeltes auf Platte anrichten, mit restlicher Petersilie bestreuen.

Hinweis: Die Nierli können auch durch 200 g Kalbfleisch ersetzt werden.

Dazu passt: Rösti.


Stichworte	August, Fleisch, Kalb, Niere, Schweiz
Vor- und zubereiten:	ca. 35 Min.
Pro Person ca.	395 kcal
Pro Person ca.	1650 kJoule
Eiweiß	33 Gramm
Fett	26 Gramm
Kohlenhydrate	6 Gramm

Titel - Rubrik - Stichworte