vom Metzger in ca. 4 mm dicke Scheiben geschnitten
Marinade
2 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
1 EL Thymian
wenig Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Braten
3/4 TL Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle
Sauce
3 EL Weißwein
1 1/2 dl Gemüsebouillon
1 Zweiglein Thymian
2 EL Olivenöl
5 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt
50 g entsteinte schwarze Oliven, grob gehackt
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Fleisch auf einem mit Backpapier belegten Blech ziegelartig in Reihen auslegen.
Für die Marinade alle Zutaten gut verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 12
Std. marinieren. Fleisch trockentupfen, je 2 übereinander liegende Tranchen an einen Zahnstocher stecken.
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platten warm stellen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden
lassen. Mehrere Fleischportionen nacheinander beidseitig je ca. 30 Sek. braten. Auf die vorgewärmten
Platten legen, würzen, warm stellen.
Sauce:
Wein und Bouillon mit Thymian in einer kleinen Pfanne aufkochen, Flüssigkeit auf ca. die Hälfte einkochen.
Absieben, auskühlen.
Olivenöl, Petersilie und Oliven darunterrühren, Sauce würzen, über das Fleisch träufeln.
Lässt sich vorbereiten: Fleisch 1/2 Tag im Voraus ohne Sauce zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank
aufbewahren. Im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen ca. 10 Min. lauwarm werden lassen.