Saltimbocca mit Möhren und Tagliatelle

Für 4 Personen

Zutaten

500 g Möhren

40 g Butter

200 ml Gemüsebrühe

6 EL Sahne

Salz

Cayennepfeffer

400 g Tagliatelle (dünne Bandnudeln)

8 kleine, dünne Kalbsschnitzel (à ca. 60 g)

Pfeffer

8 Salbeiblätter

8 klein. Scheiben Parmaschinken

2 EL Butterschmalz

4 EL Weißwein

200 ml Kalbsfond (aus dem Glas)

Für die Creme Möhren waschen, putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Möhren in der heißen Butter andünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und in 15 Min. weich garen. Anschließend pürieren, 3 EL Sahne dazugeben, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Inzwischen die Tagliatelle in kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanleitung garen. Anschließend die Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Die Schnitzelchen vorsichtig mit einem Plattiereisen oder einem großen Messer flach drücken. Auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und leicht pfeffern. Die Salbeiblätter abbrausen und trockentupfen. Je 1 Blatt auf die Schnitzel legen, mit dem Parmaschinken bedecken und beides mit Holzspießchen feststecken.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin unter Wenden in 3-4 Min. goldbraun braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensaft mit dem Weißwein ablöschen, den Kalbsfond und die restliche Sahne dazugeben und auf 2/3 einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Saltimbocca mit Nudeln, Möhrencreme und Soße auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Salbei blättern garnieren.


Stichworte	Kalb
Garen	ca. 19 Minuten
	520 kcal
Eiweiß	45 Gramm
Fett	24 Gramm
Kohlenhydrate	32 Gramm

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