Saftiges Schweinefilet mit Wacholder-Pflaumen-Soße
Für
4
Personen
Zutaten
500 g Schweinefilet
Pfeffer
2 EL Öl
Salz
300 g Pflaumen
1 TL Butter
125 ml trockener Rotwein
1 EL Honig
1/2 TL gemahlener Ingwer
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
3 EL Crème fraîche
1 Msp. Gemahlener Zimt
1 Msp. Gemahlener Piment
Backofen auf 85 Grad (Umluft: 65 Grad) vorheizen. Das Schweinefilet abbrausen, trockentupfen und mit
einem scharfen Messer von Fett und Sehnen befreien. Mit Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
Das Fleisch darin rundum ca. 8 Min. braten. Mit Salz würzen und aus der Pfanne nehmen. Das
Schweinefilet in Alufolie wickeln und im Backofen warm stellen.
Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen
und die Pflaumen kurz darin andünsten. Rotwein angießen. Den Honig, Ingwerpulver, Lorbeerblatt und
Wacholderbeeren dazugeben und ca. 10 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen.
Crème fraîche unter die Pflaumensoße ziehen. Die Soße mit gemahlenem Zimt, Piment, Salz und Pfeffer
abschmecken. Das Schweinefilet aus dem Backofen nehmen, auswickeln und in dünne Scheiben
schneiden. Das Fleisch in die Pflaumensoße legen und ca. 2 Min. bei kleiner Hitze darin ziehen lassen.
Alles auf Tellern anrichten. Evtl. mit Pflaumen und Wacholderbeeren garnieren.
Info:
Piment duftet und schmeckt wie eine Mischung aus Gewürznelken, Zimt und Muskat. Frisch gemahlen
oder zerstoßen entwickeln die Körner am besten ihr intensives Aroma. Piment ist die ideale Würze für
Marinaden, Soßen, Fleisch, Sauerkraut und Lebkuchen.