500 g Salsicce (italienische Bratwurst mit Fenchel)
5 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
2 TL getrockneter Oregano
Pfeffer
Zucker
125 g Mozzarella
Auberginen waschen und jeweils längs in 3 Scheiben schneiden. Mit Salz würzen, beiseitestellen. Zwiebel
und Knoblauch schälen und würfeln. Tomaten waschen und würfeln. Wurstbrät aus der Haut drücken.
Für das Ragout 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Wurstbrät darin krümelig anbraten. Zwiebel und
Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Tomaten und Oregano zufügen
und alles ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen trocken tupfen, von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Nebeneinander auf ein Backblech legen.
Ragout auf den Auberginen verteilen. Mozzarella fein zerzupfen und über die Auberginen streuen. Im
vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen Dazu:
Ciabatta.