1. Die Rippchen kurz kalt abwaschen und mit 3,5 l Wasser, dem Apfelwein und dem Essig zum Kochen
bringen. Die Zwiebeln pellen. Die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner leicht zerdrücken. Zwiebeln,
Wacholder, Pfeffer, Kümmel, Salz und 3 Lorbeerblätter zu den Rippchen geben. Die Rippchen 2 Stunden
bei milder Hitze im offenen Topf garen, dabei ab und zu abschäumen.
2. Die Rippchen vorsichtig aus dem Sud nehmen und zwischen den Knochen in Stücke schneiden. Mit
etwas Sud und den Zwiebeln in einem tiefen Gefäß anrichten und mit den restlichen Lorbeerblättern
dekorieren. Mit Kartoffelpüree, Weißkohlsalat und Rettich-Äpfel-Salat servieren.