Geschmortes Kaninchen

Für 4 Portionen

Zutaten

1 Kaninchen (etwa 1,5-2 kg)

100 g Schalotten

6 Knoblauchzehen

5 Zweige Rosmarin

250 g Möhren

250 g Staudensellerie

10 EL Olivenöl

1 TL zerstoßenes Meersalz

8 Lorbeerblätter

schwarzer Pfeffer (a. d. Mühle)

200 ml Weißwein

200 ml Geflügelfond (a. d. Glas)

400 g Tomaten

425 g weiße Bohnen (a. d. Dose)

1 Zitrone (unbehandelt)

10 Blätter Basilikum

1. Den Kaninchenrücken mit einem schweren Messer zwischen den Keulen und den Vorderläufen herauslösen. Leber und Nieren unterhalb des Rückens herausschneiden. Alle Kaninchenteile von Sehnen und Fett befreien.

2. Schalotten und Knoblauch pellen. Schalotten halbieren, Knoblauch fein hacken. Die Rosmarinnadeln sehr fein hacken. Möhren und Staudensellerie putzen, in 5 cm lange Stifte schneiden.

3. Die Kaninchenteile (außer Leber und Nieren) mit 2 El Olivenöl einstreichen und mit etwa der Hälfte von Rosmarin, Knoblauch und Meersalz würzen.

4. Die gewürzten Kaninchenteile in 4 El Olivenöl bei milder Hitze rundum anbraten. Die Lorbeerblätter dazugeben. Schalotten, Staudensellerie und Möhren kurz mitbraten. Mit Pfeffer würzen. Mit Weißwein und Fond auffüllen, ca. 50 Minuten im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad garen (Gas 3, Umluft nicht geeignet).

5. Die Tomaten halbieren, die Bohnen waschen, gut abtropfen lassen. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden.

6. Nach 30 Minuten Tomaten, Bohnen, Leber, Nieren und Zitronenscheiben im Bräter verteilen. Den Rest von Knoblauch, Rosmarin, und Olivenöl über Tomaten, Leber und Nieren verteilen, 20 Minuten mitschmoren. Mit dem restlichen Meersalz und Pfeffer würzen.

7. Zum Servieren die Kaninchenteile und das Gemüse auf einer Platte anrichten oder in dem Bräter servieren und mit den Basilikumblättern garnieren.


Stichworte	August, Fleisch, Kaninchen
Zubereitungszeit:	1 Stunde, 30 Min.
Pro Person ca.	709 kcal
Pro Person ca.	2971 kJoule
Eiweiß	78 Gramm
Fett	33 Gramm
Kohlenhydrate	20 Gramm

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