Schwarzwurzeln in Weißbrot-Hülle zu Hähnchen-Ragout

Für 4 Portionen

Zutaten

1 kg Schwarzwurzeln

200 g Champignons

1 Zwiebel

350 g Hähnchenfilet

6 EL Öl

Salz

weißer Pfeffer

100 ml Weißwein

400 ml Hühnersuppe (Instant)

100 ml Schlagsahne

4 EL heller Soßenbinder

100 g TK-Erbsen

3 EL Mehl

6 EL Paniermehl

Zitrone und Petersilie zum Garnieren

Schwarzwurzeln unter kaltem Wasser kräftig bürsten. Ungeschält in einem weiten Topf in kochendem Wasser ca. 20 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 garen. Herausnehmen, abgießen und etwas abkühlen lassen, Schale abziehen. Pilze waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Hähnchenfilet in Würfel schneiden. 2 EL Öl auf höchster Einstellung erhitzen und die Hähnchenwürfel rundherum anbraten. Zwiebel mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Pilze im Bratöl goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zunächst mit Weißwein, dann mit Hühnersuppe und Sahne ablöschen, aufkochen und mit Soßenbinder binden. Erbsen einrühren und ca. 5 Min. garen. Fleisch in die Soße geben und erhitzen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier verquirlen, Schwarzwurzel erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. Restliches Öl erhitzen. Schwarzwurzeln darin portionsweise rundherum ca. 3 Min. auf 2 oder Automatik- Kochstelle 8 - 9 goldbraun braten. Mit dem Geflügelragout anrichten und mit Zitrone und Petersilie garniert servieren.


Stichworte	Geflügel, Gemüse, Huhn, März, Ragout, Schwarzwurzel

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