Die Rotbarben langsam auftauen, dann unter kaltem Wasser abspülen, dabei eventuell noch anhaftende
Schuppen entfernen, schließlich mit Küchenpapier gut abtrocknen.
Den Spargel waschen, schälen und putzen, in Stücke schneiden. In einer großen Pfanne die Hälfte des
Öls erhitzen, die Spargelstücke darin anbraten, den Knoblauch durch die Presse hineindrücken, einige
Rosmarinnadeln und auch vom Thymian einige Blättchen zufügen. Zugedeckt auf starkem Feuer etwa fünf
Minuten braten.
Die Fischfilets im restlichen Öl in einer zweiten Pfanne, mit der Hautseite zuerst eine Minute kräftig
anbraten, dabei die Kräuter im Öl mitbraten, damit sie ihm ihren Duft abgeben. Die Fischfilets für 20
Sekunden auf die Fleischseite drehen, salzen und pfeffern. Den Balsamessig ins Bratöl träufeln, diese
Mischung dann über die Fischfilets löffeln.
Zusammen mit den gebratenen Spargelstücken auf einer vorgewärmten Platte oder gleich auf
Portionstellern anrichten.
Beilage: Dazu schmecken geröstete Kartöffelchen, die man allerdings in einer dritten Pfanne zubereiten
muss.
Gekochte Kartoffeln dafür würfeln und in heißem Olivenöl (eventuell auch sie mit Knoblauchzehen,
Rosmarin und Thymian würzen) langsam schön golden braten, dabei immer wieder an der Pfanne rütteln,
besser noch schwenken, damit die Würfel rundum schön kross werden. Erst ganz zum Schluss salzen -
so bleiben sie knuspriger.
Getränk: Zu diesem mediterranen Gerichte darf der Wein ruhig kräftig sein. Zum Beispiel ein Viognier etwa
aus Südfrankreich oder ein Sauvignon aus dem Friaul.