Falscher Hase im Speckmantel

Für 4 Personen

Zutaten

500 g Wildhasenfleisch ohne Knochen

500 g Schweinehals (o. Knochen)

2 Zwiebeln

1/2 Bd. Petersilie

einige Zweige Thymian

5 hart gekochte Eier

2 Eier

30 g Semmelbrösel

Salz, Pfeffer

1 Msp. gem. Piment

5 Spritzer Tabasco

8 Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

140 g geräucherter Speck

1 Bd. Suppengrün

400-500 ml Wildfond oder Wasser

Fleisch abbrausen, trockentupfen und durch den Fleischwolf drehen. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln und hacken. Die gekochten Eier pellen.

Hälfte der Kräuter und Zwiebeln, rohe Eier, Brösel, Salz, Pfeffer, Piment, Tabasco zum Hack geben und vermengen. Zu einem 26 cm langen Laib formen. Diesen längs entlang der Mitte eindrücken und die hart gekochten Eier hineinlegen. Den Fleischteig darüber klappen. Die Masse erneut zu einem Laib formen. Ofen auf 175 Grad (Umluft: 155 Grad) vorheizen.

Die Wacholderbeeren zerstoßen und über den Fleischlaib streuen. Übrige gehackte Kräuter und Lorbeerblätter auf der Oberfläche verteilen. Den Braten mit den Speckscheiben belegen und in eine gefettete Bratenpfanne legen.

Suppengrün waschen, putzen, würfeln. Mit übriger Zwiebel um den Braten verteilen. Im Ofen ca. 60 Min. braten, dabei nach und nach Fond bzw. Wasser zufügen und Braten begießen. Braten herausnehmen. Die Soße passieren, abschmecken und evtl. binden. Dazu passen Rotkohl und Kartoffeln.


Stichworte
Zubereitung	ca. 40 Min.
Garen	ca. 60 Min.
	860 kcal
Eiweiß	78 Gramm
Fett	56 Gramm
Kohlenhydrate	11 Gramm

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