Entenbrust mit Orangen-Rotkohl

Für 4 Personen

Zutaten

1-1.2 kg Rotkohl

1-2 Zwiebeln

3 Orangen

3-4 EL Butterschmalz

1 Lorbeerblatt

2 Gewürznelken

evtl. 2 Sternanis

3-4 EL Essig (z. B. Balsamico)

Salz

Pfeffer

Zucker

2 groß. Entenbrustfilets (à ca. 400 g)

2-3 Stiele Majoran

1 Glas (400 ml) Entenfond (z. B. von Escoffier)

oder Hühnerbrühe

1 TL Speisestärke

Backpapier

Rotkohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln, 1 Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Dann in Scheiben schneiden. Übrige Orangen auspressen.

2 EL Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln und Rotkohl darin andünsten. Mit Orangensaft und 1/8 l Wasser ablöschen, aufkochen. Gewürze und Essig zugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. l Stunde köcheln.

Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1-2 EL Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Entenbrüste auf der Hautseite 3-5 Minuten anbraten. Wenden und ca. 2 Minuten weiterbraten. Majoran waschen und, bis auf etwas, zugeben. Im heißen Ofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft und Gas nicht geeignet; oder s. Tipp) ca. 1 Stunde garen.

Fleisch herausnehmen und auf Backpapier legen. Backofen auf 250 °C hochschalten und die Entenbrustfilets darin 3-4 Minuten knusprig braten.

Bratensatz entfetten (Fett aufheben) und mit Fond ablöschen, aufkochen. Stärke mit 2-3 EL Wasser verrühren. Fond damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL vom abgeschöpften Bratfett erhitzen. Orangenscheiben darin kurz braten. Rotkohl nochmals abschmecken. Mit Entenbrust, Orangen und Soße anrichten. Mit Rest Majoran garnieren. Dazu: Salzkartoffeln.


Stichworte	Ente
Zubereitungszeit	ca. 1 3/4 Std.
	460 kcal
Eiweiß	42 Gramm
Fett	24 Gramm
Kohlenhydrate	15 Gramm

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