Das Fleisch ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiß
werden lassen, Hitze reduzieren. Fleisch salzen, bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 Min. braten,
herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Das Öl der Tomaten in einer kleinen Pfanne warm werden lassen. Schalotte, Tomaten und Pilze ca. 2 Min.
dämpfen. Wein dazugießen, köcheln, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, von der Platte nehmen, würzen,
auskühlen.
Rohschinken in der Länge des Filets und ca. 25cm breit leicht überlappend auslegen. Tomaten-Pilz-
Mischung darauf verteilen, dabei rundum einen Rand von ca. 2cm frei lassen. Filet darauflegen, satt
einrollen.
Formen: Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 40x50cm auswallen. Von der Schmalseite einen
ca. 10cm breiten Teigstreifen für die Verzierung abschneiden. Daraus mit dem Teigrädchen 3 je ca. 1 cm
breite Streifen schneiden und 6 Sterne (je ca. 4cm0) ausstechen.
Filet in die Teigmitte legen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen, Filet einpacken, mit der Naht nach unten in
ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Teigstreifen und Sterne mit Eiweiß bestreichen, auf den Teig
kleben.
Filet im Teig ca. 30 Min. kühl stellen. Teig mit Eigelb bestreichen, mit einer Gabel einstechen.
Backen: ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, vor dem
Tranchieren ca. 10 Min. stehen lassen.
Lässt sich vorbereiten: Das Filet im Teig 1 Tag im Voraus ofenfertig zubereiten, im Kühlschrank
aufbewahren.