Tomaten waschen, jeweils einen Deckel abschneiden. Mit Hilfe eines Löffels das Fruchtfleisch auslösen.
Ricotta mit dem Olivenöl cremig rühren. Knoblauch schälen, in feine Würfel teilen, unter die Creme ziehen.
Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen, einige beiseite legen. Den Rest in feine
Streifen schneiden, unter die Käsemasse heben, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Creme in die Tomaten füllen. Übrige Basilikumblättchen, Cayennepfeffer darüber streuen. Rucola
abbrausen, putzen, trockenschleudern. Tomaten darauf anrichten, mit Zitronensaft beträufeln.