Pfifferlings-Gulasch mit Bandnudeln

Für 4 Personen:

Zutaten

3 groß. Zwiebeln

750 g Schweinegulasch

3 EL Öl

Salz

schwarzer Pfeffer

2 leicht geh. EL (30 g) Mehl

3 TL klare Brühe

1-2 Lorbeerblätter

400 g Pfifferlinge

75-100 g geräucherter durchwachsener Speck

3-4 Stiele frischer oder

1 TL getrockneter Thymian

250 g Bandnudeln

4-5 EL Schlagsahne

Zwiebeln schälen, würfeln. Gulasch evtl. etwas kleiner schneiden, mit Küchenpapier trockentupfen und in einem Bräter in 2 EL heißem Öl portionsweise unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebeln kurz mit anbraten. Gesamtes Fleisch wieder zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen. Nach und nach mit gut 3/4 l heißem Wasser ablöschen, Brühe und Lorbeer zugeben, aufkochen und zugedeckt ca. 11/2 Stunden schmoren. Pfifferlinge putzen, evtl. waschen und je nach Größe kleiner schneiden. Speck würfeln. Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Zum Gulasch geben. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen, 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin auslassen, herausnehmen. Pfifferlinge im Speckfett unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze und Speckwürfel unter das Gulasch heben. Abschmecken und mit Sahne verfeinern. Nudeln abgießen. Alles anrichten und mit Rest Thymian garnieren. Dazu passt ein grüner Salat.


Stichworte	Gulasch
Zubereitungszeit	ca. 2 Std.
	710 kcal
Eiweiß	53 Gramm
Fett	29 Gramm
Kohlenhydrate	54 Gramm

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