Kartoffeln mit der Schale in Stücke schneiden, offen im Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Tomaten
halbieren, Schalotten in Streifen und Schnittlauch fein schneiden, beiseite stellen.
Wasser abgießen. Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der
ausgeschalteten Platte verdampfen lassen, bis sie trocken sind. Kartoffeln durchs Passevite in die Pfanne
treiben. Öl darüberträufeln.
Fleisch in wenig heißem Öl portionenweise ca. 1 1/2 Min. anbraten, herausnehmen, würzen. Schalotten
andämpfen, Tomaten mitdämpfen, Aceto beigeben. Fleisch wieder beigeben, nur noch heiß werden lassen.
Schnittlauch darüberstreuen.