Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen, evtl. längs halbieren und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Das Gemüse waschen und putzen. Die Möhren in dünne Scheiben teilen. Zucchini und Aubergine
halbieren, ebenfalls in Scheiben schneiden. Paprika in Rauten teilen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Möhren, Frühlingszwiebeln, Paprika und Kartoffeln darin ca.
3 Min. unter Rühren anbraten. Zucchini, Aubergine und Rosmarin dazugeben und weitere 7 Min. braten.
Alles mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Die Kartoffelpfanne anrichten und nach Wunsch mit einem Rosmarinzweig garnieren.
Tipp:
Sie können das Gericht auch auf dem Grill zubereiten. Wickeln Sie die Zutaten portionsweise mit jeweils I
EL Olivenöl beträufelt in Alufolie und garen Sie alles etwa 15-20 Min. auf dem heißen Grill. Die Kartoffel-
Gemüse-
Pfanne passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.