800 g Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Speck würfeln, knusprig auslassen. Zwiebeln
schälen, fein würfeln und kurz mitdünsten.
Gekochte Kartoffeln abschrecken, schälen und abkühlen lassen, 1,6 kg Kartoffeln schälen, waschen und
grob raspeln. Gekochte Kartoffeln noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Alles mit der
Speckmischung, Sahne und Eiern glatt vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Auf ein gefettetes Springblech oder in eine feuerfeste Form (ca. 32 cm O) füllen. Im heißen Ofen (E-Herd:
200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 50-60 Minuten backen. Evtl. nach 30 Minuten abdecken. Petersilie
waschen und, bis auf etwas, hacken. Kuchen herausnehmen. Mit Petersilie bestreuen und garnieren.