Fleischgerichte, Innereien

Kalbsmedaillons mit Himbeeren



Für 4 Personen

Zutaten

  • 8 Kalbsfiletmedaillons (je ca. 80 g)
  • 8 Zweiglein Thymian
  • 125 g Himbeeren
  • 1 EL Puderzucker
  • 3 l Wasser
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
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    Fleisch und Thymian in den Vakuumbeutel geben, Himbeeren und Puderzucker mischen, beigeben, Beutel fachgerecht vakuumieren. Wasser in einer Pfanne auf ca. 60 Grad erwärmen. Vakuumbeutel beigeben, Medaillons ca. 45 Min. ziehen lassen. Medaillons aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen. Öl in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Medaillons beidseitig je ca. 1/2 Min. braten, salzen. Mit den Himbeeren und der entstandenen Sauce auf Tellern anrichten. Dazu passt: Risotto.

    Stichworte

    Filet, Kalb

    Ziehen lassen:

    ca. 45 Min.

    Vor- und zubereiten:

    ca. 15 Min.

    238 kcal

    Eiweiß

    34 Gramm

    Fett

    9 Gramm

    Kohlenhydrate

    4 Gramm

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