2.5 kg mild geräucherter Nussschinken mit Schwarte
3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
1 TL gem. Koriander
1 TL gem. Thymian
2 EL Öl
1 TL abger. Schale einer Bio-Orange
5 EL Orangensaft
4 EL Honig
2 EL Senf
einige Gewürznelken
Schinken abbrausen, trockentupfen. Den Knoblauch abziehen, hacken, mit Salz zerdrücken. Mit Pfeffer,
Koriander, Thymian und Öl zu einer Paste verrühren. Schinken mit der Paste einreiben und 3-4 Std. ziehen
lassen.
Ofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Schinken mit der Schwarte nach oben auf den Rost über
die Fettpfanne legen. 500 ml Wasser in die Fettpfanne gießen und den Schinken 3-3,5 Std. im Ofen sanft
garen.
Orangenschale, -saft und Honig bei milder Hitze zu einer Soße verrühren, mit Senf vermischen. Nach ca. 2
Std. Schinken aus dem Ofen nehmen. Schwarte ablösen, so dass die Fettschicht erhalten bleibt, diese in
großen Rauten einschneiden, mit der Honigmischung bestreichen, nach Belieben mit Nelken spicken.
Schinken für ca. 60 Min. weitergaren. Nach Bedarf nochmals Wasser in die Fettpfanne gießen. Schinken
alle 15 Min. erneut bestreichen.