Filet binden: die Spitze des Filets einschlagen und mit Küchenschnur binden, so trocknet sie beim Garen
nicht aus. Das breite Ende des Filets ebenfalls mit Küchenschnur binden, damit die Medaillons beim
Tranchieren nicht auseinander fallen.
Öl, Whisky und Pfeffer gut verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1/2 Tag
marinieren.
Das Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, Marinade abstreifen. Ofen auf 80
Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Filet
salzen, bei mittlerer Hitze allseitig je ca. 2 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
Fleisch herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle
einstecken. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.
Niedergaren: ca. 1 3/4 Std. im vorgeheizten Ofen. Die Kerntemperatur muss ca.60 Grad betragen. Das
Kalbsfilet kann anschließend bei 60 Grad bis zu 30 Min. im Ofen warm gehalten werden.
Whisky-Sauce:
Whisky und Fond in dieselbe Bratpfanne gießen, Bratsatz lösen, auf ca. 2 dl einkochen, durch ein Sieb in
ein Pfännchen gießen.
Sauce aufkochen, Maizena unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, Sauce ca. 1 Min. kochen,
Hitze reduzieren, Schlagrahm darunter mischen, nur noch heiß werden lassen, Sauce würzen.
Filet in ca. 2cm dicke Medaillons schneiden, mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten.