2 klein. gekochte Randen (ca. 250 g), längs halbiert
1 dl Saucenhalbrahm, ca.
Fisch
400 g Zanderfilet (z. B. Zander Royal, siehe Tipp)
1/4 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Eiweiß, leicht verklopft
20 g Butter oder Margarine, flüssig, zum Bestreichen
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Bouillon aufkochen, Linsen beigegeben, offen bei kleinster Hitze 5-10 Min. köcheln. Kräuter darunter
mischen, würzen, auskühlen. Randen mit dem Kugelausstecher bis auf einen ca. 5 mm breiten Rand
aushöhlen.
Für die Sauce Randeninneres mit dem Rahm fein pürieren, alles separat zugedeckt kühl stellen.
Fisch: Filet quer halbieren, würzen. Ausgekühlte Linsen mit dem Eiweiß mischen. Aus der Hälfte mit einem
Löffel auf einem mit Backpapier belegten Blech 2 ovale Plätzchen formen, ca. 1 cm größer als das Filet. Je
1 Filet darauf legen, mit den restlichen Linsen bedecken, leicht andrücken.
Linsen und Randenhälften mit Butter bestreichen. Randen mit der Schnittfläche nach unten zum Fisch
legen.
Braten: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Die Sauce nur noch heiß werden
lassen, würzen, in die Randenhälften verteilen. Fisch quer halbieren, mit den Randen auf Teller verteilen.
Tipps
- 1 kleine Rande in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, Sterne ausstechen, Filet garnieren.
- Statt Zander Lachsforelle verwenden. Bratzeit bleibt gleich.
Lässt sich vorbereiten: ca. 1/2 Tag im Voraus Linsen kochen, Randen aushöhlen, Sauce zubereiten, alles
separat zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Festtagsmenü mit Fisch
- Glasnudelsalat
- Zander im Linsenmantel
- Feigen-Panna-cotta