Vietnamesische Frühlingsrollen

Für 6-8 Portionen (ca. 36 Stück):

Marinade

3 EL Hoisin-Sauce

2 EL trockener Sherry

3 EL Zucker

2 EL Sojasauce

1 TL Salz

5 Knoblauchzehen (fein gehackt)

Rollen

500 g Rinderfilet

8 getrocknete schwarze Morcheln

(Wolkenohrpilze; oder Shiitake-Pilze)

300 g Möhren

2 Frühlingszwiebeln

1/2 Dos. Bambussprossen (170 g EW, in Streifen)

1 Bd. Koriandergrün

150 g Reisnudeln

Salz

2 EL Öl

1 Pkg. vietnamesische Reisblätter

(ca. 40 Stück, 22 cm 0)

Prick Nam Pla (Sauce)

4-6 klein. Chilischoten (rote und grüne)

3 klein. Möhren

3 Zitronen

11/2 Bd. Koriandergrün

3 TL frische Ingwerwurzel (gehackt)

3 TL Knoblauchzehen (gehackt)

12 EL Fischsauce (a. d. Flasche)

3 TL Zucker

1. Die Zutaten für die Marinade verrühren. Das Rinderfilet in 8 cm lange, dünne Streifen schneiden, 1 Stunde in die Marinade legen.

2. Inzwischen für die Prick Nam Pla die Chilischoten in dünne Ringe, die Möhren in winzige Würfel schneiden. Zitronen auspressen, Korianderblätter abzupfen und grob hacken. Alle Saucenzutaten mit 9 El Wasser verrühren. Beiseite stellen.

3. Für die Frühlingsrollen die Morcheln in 1 l heißem Wasser aufquellen lassen. Möhren schälen, in 8 cm lange, 3-4 mm dünne Stifte schneiden, ca. 2 Minuten blanchieren, dann in kaltes Wasser legen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in 8 cm lange dünne Streifen schneiden. Bambusstreifen in einem Sieb abtropfen lassen. Morcheln abtropfen lassen, die knorpelige Mitte entfernen, dann in Streifen schneiden. Korianderblättchen abzupfen.

4. Reisnudeln in 2 l kochendem Salzwasser in 2-3 Minuten bissfest kochen, im Sieb kalt abspülen, gut abtropfen lassen. Fleisch mit Marinade im heißen Öl 2 Minuten scharf, dann bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, abkühlen lassen.

5. Ein nasses Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten. 3 Reisblätter darauflegen und mit einem zweiten nassen Tuch dicht und glatt abdecken.

6. Sobald die Blätter glasig und elastisch sind, das erste auf die Arbeitsplatte legen und füllen: In die Mitte 1-2 Fleischstreifen, 1 Möhrenstift, 2 Bambusstreifen, 1-2 Streifen Frühlingszwiebel, 1 Morchelstreifen, 1 kleines Reisnudelknäuel und 2 Korianderblätter legen. Das Blatt über die schmalen Enden der Füllung klappen, aufrollen. Die fertigen Rollen mit einem feuchten Tuch bedecken. Die übrigen Reisblätter ebenso füllen.

Zum Essen taucht man jeden Bissen Frühlingsrolle in die Prick Nam Pla.


Stichworte	August, Filet, Fleisch, Mehlspeise, Rind
Zubereitungszeit:	21/2 Stunden
Pro Person ca.	327 kcal
Pro Person ca.	1371 kJoule
Eiweiß	20 Gramm
Fett	7 Gramm
Kohlenhydrate	44 Gramm

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