Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen.
Den Speck in feine Streifen schneiden, ohne Fett knusprig ausbraten und auf Küchenpapier entfetten.
Käse grob raspeln. Schnittlauch waschen, mit einer Schere in Röllchen schneiden und dann beiseite
stellen.
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Kartoffeln abgießen, kalt abspülen und längs halbieren. Das Innere mit
einem Löffel herausheben, dabei einen Rand von etwa 1 cm stehen lassen.
Kartoffelmasse mit der Butter zerstampfen und mit der sauren Sahne zu einem Püree verarbeiten. Speck,
Käse und Schnittlauch untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffelhälften mit dem Püree füllen und bei 200 °C etwa 15 Minuten überbacken. Am besten einen Salat
dazu servieren.