4 doppelte Lammkoteletts (ca. 4cm dick, je 120-150 g)
MARINADE
2 EL Olivenöl
1 EL Rotwein
2 EL chinesische Sojasauce
2 EL Kräutersenf
1 Knoblauchzehe, gepresst
3 Zweiglein Thymian, Blättchen abgezupft
wenig abgeriebene Zitronenschale
Öl oder Bratbutter zum Braten
SAUCE
1 EL Margarine oder Butter
1 Schalotte, gehackt
2 Zweiglein Thymian
1 dl Rotwein
3 dl Lammfond, aus dem Glas, oder Fleischbouillon
50 g Margarine oder Butter, in Stücken, kalt
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Vorbereiten: Alle Zutaten für die Marinade verrühren. Koteletts damit bepinseln und zugedeckt ca. 30
Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Backofen auf 80 Grad vorheizen, Fleischplatte darin
vorwärmen.
Fleisch anbraten: Öl oder Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Koteletts mit Haushaltpapier
abtupfen, beidseitig je 1 Minute anbraten. Fleisch auf die vorgewärmte Platte legen und im Ofen ca. 40
Minuten rosa durchziehen lassen.
Sauce: Bratfett in der Pfanne mit Haushaltpapier auftupfen. Margarine oder Butter in derselben Bratpfanne
warm werden lassen, Schalotten und Thymian beigeben, andämpfen. Rotwein dazugießen, Bratsatz
auflösen, zur Hälfte einkochen. Lammfond oder Bouillon beigeben, auf kleinem Feuer zur Hälfte einkochen.
Sauce durch ein Sieb gießen, Schalotten gut ausdrücken, in ein Pfännchen gießen. Kurz vor dem
Servieren Margarine- oder Butterstücke mit dem Schwingbesen portionenweise in die heiße, aber nicht
mehr kochende Sauce rühren, würzen.
Servieren: Lammkoteletts auf vorgewärmte Teller legen, Sauce dazu servieren.
Dazu passt: Reis oder Nudeln.
Tipps:
- Backofenthermometer zur Überwachung der Ofentemperatur verwenden.
- Koteletts können nach abgeschlossenem Garprozess im auf 60 Grad warmen Ofen bis zu 1 Stunde warm
gehalten werden.