Peperoni waschen, putzen und entkernen. 2 Schoten hacken, die 3. in Ringe teilen. Knoblauch abziehen
und in Scheiben schneiden. Salbei abbrausen. Aubergine, Paprika, Sellerie waschen, putzen, Selleriegrün
beiseitelegen. Aubergine und Sellerie in Stücke, Paprika in Streifen schneiden.
Aubergine mit Salz bestreuen, 20 Min. ziehen lassen. Die Zwiebel abziehen, in Spalten teilen. Tomaten
häuten, entkernen, zerteilen. Auberginen trockentupfen.
Fleisch abbrausen, trockentupfen, in Ober-und Unterkeulen teilen. Peperoniringe mit Knoblauch sowie
Salbei unter die Hähnchenhaut schieben. Salzen, pfeffern.
Das Fleisch in eine Auflaufform setzen. 4 EL Öl, Zitronensaft, gehackte Peperoni verrühren. Auf das Fleisch
streichen, ca. 60 Min. marinieren. Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Hähnchenteile im
Ofen ca. 45 Min. braten, Grill zuschalten und weitere 5 Min. grillen.
Aubergine in 1 EL Öl anbraten. Zwiebel mit Sellerie, Paprika, Tomaten, Essig, Zucker, Pfeffer, Kapern und
Oliven dazugeben, 8 Min. garen. Mit Selleriegrün garnieren.