Fleischschwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Majoran abbrausen,
trockenschütteln und fein hacken, mit Öl und 1 EL Pfeffer verrühren. Spanferkelbraten rundum damit
bestreichen und in Folie gewickelt über Nacht marinieren.
Am nächsten Tag Braten auf einen Grilldrehspieß stecken und über den Rost hängen. Eine Aluschale in
Bratengröße unter das Fleisch stellen. Zwiebeln abziehen, grob würfeln und in die Aluschale geben. Braten
ca. 75 Min. rundum goldbraun und knusprig grillen, dabei mehrmals mit Bier bestreichen (150 ml) und
salzen. Bräunen die Zwiebeln zu stark, etwas Wasser angießen.
Bratensud und Zwiebeln in einen Topf geben. Restliches Malzbier, Lorbeerblatt sowie Kümmel zugeben und
auf die Hälfte einkochen. Fond angießen und 15 Min. stark einkochen. Soße abseihen und nochmals
aufkochen. Stärke mit etwas Wasser verrühren, in die Soße rühren, aufkochen, mit Salz und Pfeffer
würzen. Braten portionsweise mit Soße auf Tellern anrichten.