Die Muscheln unter fließendem Wasser waschen, gründlich abbürsten und den Bart entfernen. Geöffnete
Muscheln wegwerfen.
Schalotten und 2 Knoblauchzehen abziehen, fein hacken. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die
Schalotten sowie den Knoblauch darin anschwitzen. Die Muscheln dazugeben. 'Noilly Prat', Wein und
Fischfond angießen, die Petersilie darüber streuen und den Topf mit einem Deckel verschließen. Aufkochen
lassen und die Muscheln darin 7-8 Min. garen, dabei gelegentlich den Topf kräftig durchrütteln.
Für das Knoblauchbrot die weiche Butter in ein Schälchen geben, übrigen Knoblauch abziehen,
dazupressen, mit Salz, Pfeffer würzen. Kräuter abbrausen, trockenschütteln. Blättchen abzupfen, fein
hacken, unter die Butter kneten. Das Baguette in Scheiben schneiden und im Toaster rösten. Mit der
Kräuterbutter bestreichen.
Muscheln mit einer Kelle herausheben (Exemplare, die sich nicht geöffnet haben, aussortieren), in
Suppentellern anrichten und etwas vom Sud darauf verteilen. Knoblauchbaguette dazu servieren.