6 klein. Birnen, Kerngehäuse mit Msp. ausgestochen
3 dl Milch
1 TL Maizena
2 frische Eier
1 dl Rahm, steif geschlagen
Zucker mit Wasser in einer Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin und
Her bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht.
Pfanne von der Platte ziehen. Heißes Wasser dazugießen, Lorbeerblatt beigeben, zugedeckt
weiterköcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Birnen beigeben, zugedeckt ca. 10 Min. knapp weich köcheln, dabei mehrmals wenden. Birnen in der
Kochflüssigkeit auskühlen, anschließend zugedeckt ca. 3 Std. ziehen lassen.
Birnen herausnehmen, Kochflüssigkeit auf 1 dl einkochen, Pfanne von der Platte ziehen. Milch, Maizena
und Eier mit dem Schwingbesen gut verrühren, zum Caramel gießen, bei mittlerer Hitze unter Rühren bis
vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren, durch ein Sieb in eine
Schüssel gießen, sofort auskühlen.
Birnen mit einem Messer mehrmals längs einschneiden. Schlagrahm unter die Creme ziehen, mit den
Birnen in Schälchen anrichten.
Lässt sich vorbereiten: Birnen und Creme 1 Tag im Voraus zubereiten. Beides separat zugedeckt im
Kühlschrank aufbewahren.
Menü für 6
- Minestrina primavera
- Gitzischlegel mit Rucola-Polenta
- Caramelbirnen