Gefüllte Tomaten mit Couscous

Für 4 Personen

Zutaten

l50 g Couscous

150 ml Gemüsebrühe

2 Möhren

2 EL Olivenöl

1 Chilischote

100 g Erbsen

Salz, Pfeffer

1 TL gemahlener Koriander

8 groß. Tomaten

100 g Feta-Käse

200 g grüner Salat

1 rote Paprikaschote

1 rote Zwiebel

1 Dos. Zuckermais (210 ml)

Balsamico-Essig

50 g gemischte frische Kräuter

Couscous in der heißen Gemüsebrühe in 8-10 Min. ausquellen lassen. Möhren waschen, schälen, in feine Würfel schneiden und in 1 EL erhitztem Öl glasig dünsten. Chili abbrausen, putzen, halbieren, entkernen und würfeln. Zu den Möhren geben und mitdünsten. Erbsen dazugeben. Mit Salz, Pfeffer sowie Koriander kräftig abschmecken und unter den Couscous heben. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien, jeweils einen Deckelabschneiden. Früchte mit einem Teelöffel aushöhlen. Tomaten mit Couscous und Fruchtfleisch füllen. Feta in Scheiben teilen. Die Tomaten in eine gefettete Auflaufform setzen, mit Käse belegen. Ca. 25 Min. garen. Salat abbrausen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Paprika abbrausen, halbieren, putzen, entkernen, würfeln. Die Zwiebel abziehen, in Scheiben teilen. Paprika, Zwiebel, abgetropften Mais mit dem Salat vermengen, mit übrigem Öl und Balsamico-Essig beträufeln. Mit Salz, Pfeffer würzen, mit Kräutern garnieren. Gefüllte Tomaten mit Salat anrichten.


Stichworte
Garen	ca. 35 Min.
Zubereitung	ca. 45 Min.
	370 kcal
Eiweiß	15 Gramm
Fett	15 Gramm
Kohlenhydrate	42 Gramm

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