Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kartoffeln, Tomaten, Zucchini, Aubergine, Paprika
waschen bzw. abbrausen und putzen. Die Kartoffeln und Tomaten halbieren, Zucchini sowie Aubergine in
nicht zu dünne Scheiben teilen. Die Paprika in Streifen schneiden. Die Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen
abziehen, längs in dünne Spalten schneiden.
Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech schichten, salzen und pfeffern. Das Olivenöl mit
den gehackten Kräutern vermischen und über das Gemüse geben. Mit Alufolie bedecken und im
vorgeheizten Ofen 50-60 Min. garen. 10 Min. vor Ende der Garzeit die Alufolie entfernen.
Schalotte abziehen und hacken, übrige Knoblauchzehe abziehen, durchpressen. Den Quark mit Sahne,
Schalotte, Knoblauch, gehackten frischen Kräutern, Salz, Pfeffer verrühren. Gemüse mit Kräuterquark
servieren.