Grundlagen, Informationen
Frische weiße Bohnen
Nur für kurze Zeit zu haben.
Was sind Palbohnen:
Keine spezielle Bohnensorte, sondern Bohnen in einem bestimmten Reifestadium. Sie werden halbreif
('milchreif') geerntet und haben - im Gegensatz zu den unreifen grünen Bohnen -schon Samen, die
Bohnenkerne, gebildet. Die Kerne sind noch zart und weich. Lässt man sie völlig ausreifen, können sie
getrocknet werden.
Auch ital. Borlotti-Bohnen schmecken frisch hervorragend, sind bei uns aber nur selten zu bekommen - 4
am besten selbst anbauen.
Steckbrief:
ANDERE NAMEN: Werden bei uns oft als Palbohnen bezeichnet (eigentlich ein Überbegriff).
BOTANIK: Sind Leguminosen (Hülsenfrüchte) und gehören zur Familie der Schmetterlingsblütler.
HERKUNFT: Werden weltweit angebaut. Weiße Bohnen sind besonders in Europa beliebt, kommen aus
Italien, Spanien, Frankreich und Deutschland.
SAISON: Nur 4-6 Wochen im Zeitraum August/September.
Gut zu wissen:
EINKAUF: Sind hauptsächlich auf dem Markt erhältlich. Man kann sie gepalt oder noch in der Schote
kaufen. Für 250 g Kerne benötigt man ca. 1 kg ungepalte Bohnen.
LAGERUNG: Sollten so schnell wie möglich verbraucht werden. Damit die weiche Haut nicht trocken und
rissig wird, bis zur Verwendung mit einem feuchten Tuch bedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
INHALTSSTOFFE: Bohnen zählen zu den wichtigsten pflanzlichen Eiweißlieferanten. Darüber hinaus
enthalten sie reichlich Ballaststoffe, Mineralstoffe (Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen), B-Vitamine und
verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe. Wie Saponine, die cholesterinsenkend wirken, oder
Phytoöstrogene, die vor Krebs schützen können.
Reif wandern sie in die Dose, getrocknet landen sie in der Tüte -schade, denn frisch aus der Schote sind
sie ein absoluter Hochgenuss!
So gehen Sie mit Palbohnen richtig um:
Hülsen entlang der Naht öffnen, dazu unter leichtem Druck die Hülsenhälften auseinanderziehen.
Die Bohnenkerne auspalen, d. h. mit dem Daumen aus den Schoten lösen bzw. streifen.
Bohnen auf einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, das gilt vor allem für gepalt gekaufte.
Bohnenkerne mit Wasser bedecken, leicht salzen und ohne Deckel 20-30 Minuten köcheln.
So verlängern Sie die Saison:
Ausgepalte frische Bohnen lassen sich unblanchiert für 9-12 Monate einfrieren. Zur Verwendung
unaufgetaut garen. Wichtig: Egal, ob TK oder frisch, Bohnen nie mit Säure kochen, denn das verlängert die
Garzeit. Deshalb Zitronensaft, Essig, Wein, aber auch Tomaten immer erst zum Schluss zufügen.
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