Backofen auf 140 Grad (Umluft 120 Grad) vorheizen. Die Entenbrustfilets abbrausen, trockentupfen, Haut
schräg einschneiden, salzen, pfeffern. Ofenfeste Pfanne ohne Fett erhitzen, Filets auf der Hautseite
anbraten. Wenden, im Ofen in 20-25 Min. fertig braten.
Für das Chutney Stachelbeeren waschen, putzen. Schalotten abziehen, würfeln und in 2 EL heißer Butter
andünsten. Stachelbeeren, 75 g Zucker und 80 ml Wasser zugeben, dicklich einkochen, mit Pfeffer
abschmecken.
Möhren putzen, schälen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden. In 2 EL Butter andünsten, mit
Brühe ablöschen. Ca. 5 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und restlichem Zucker würzen, Ingwer
untermischen. Entenbrustfilets aufschneiden und mit Möhren und Chutney anrichten.
Dazu schmecken in Petersilienbutter geschwenkte Salzkartoffeln.