1 Trutenbrust (ca. 800 g), beim Metzger bestellen,
oder tiefgekühlt, aufgetaut
MARINADE
2 EL Senf
1 Orange, nur abgeriebene Schale
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Salz
Öl oder Bratbutter zum Braten
SESAMTEIG
500 g Gschwellti, vom Vortag
100 g Margarine oder Butter, flüssig, leicht ausgekühlt
2 Eier, verklopft
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
75 g Sesamsamen
300 g Mehl, ca.
1 Eiweiß, verklopft
1 Eigelb mit
1 EL Wasser verrührt
Sesamsamen, für die Garnitur
PREISELBEERSAUCE
1 EL Margarine oder Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
100 g gekochte Randen, fein gewürfelt
1 dl roter Portwein
100 g Preiselbeerkompott, aus dem Glas
1/4 TL Salz
wenig Muskat
Vorbereiten: Für die Marinade alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren. Trutenbraten damit bestreichen,
zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren. Marinade abstreifen, Trutenbraten salzen. Öl oder
Bratbutter im Brattopf heiß werden lassen. Hitze reduzieren, Fleisch beigeben, ringsum während ca. 10
Minuten anbraten. Herausnehmen, etwas auskühlen, evtl. Netzchen oder Schnur entfernen.
Sesamteig: Gschwellti schälen, an der Bircherraffel reiben. Restliche Zutaten bis und mit Mehl beigeben,
zu einem Teig zusammenfügen, mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Zubereiten: Teig ca. 5 mm dick auswallen, Ränder mit Eiweiß bestreichen. Trutenbraten in die Mitte legen,
locker einpacken. Ränder gut andrücken, mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes
Blech legen. Mit Teigresten garnieren und mit Eigelb bestreichen.
Backen: ca. 1 Stunde in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens, dunkle Stellen evtl. mit
Alufolie abdecken. Dann ca. 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen durchziehen lassen.
Preiselbeersauce: Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln andämpfen.
Randen beigeben, mitdämpfen. Mit dem Portwein ablöschen, zur Hälfte einkochen. Preiselbeerkompott
hinzufügen, heiß werden lassen, würzen.
Servieren: Trutenbraten in Tranchen schneiden, Sauce dazu anrichten.
Dazu passt: gemischter Salat.
Tipps
- Statt Trutenbraten ein Quick-Schinkli verwenden, nicht salzen und nicht anbraten.
- Das Fleisch kann bis ca. 1 Stunde bei 60 Grad im Ofen warm gehalten werden.
Lässt sich vorbereiten: Teig 1 Tag im voraus zubereiten, eingepackt im Kühlschrank aufbewahren.
Menü: Marinierte Rougets, Trutenbraten im Sesamkleid mit Preiselbeersauce, Anis-Mousse mit Ananas