8 Kalbsfleischstreifen (falsches Filet), (18-20 cm lang) und
2 Lammrückenfilets (längs in 8 Streifen geschnitten)
16 Holzstäbchen
MARINADE
1 TL Kräutersenf
1 EL Kräuter, gehackt
1 TL rosa Pfeffer, gehackt
1/2 TL Zitronensaft
3 EL Oliven- oder anderes Öl
Öl oder Bratbutter zum Braten
1/2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Vorbereiten: Aus je einem Rinds-, Kalbs- und Lammfleischstreifen Zöpfchen flechten, Anfang und Ende mit
Holzstäbchen zusammenstecken. Alle Zutaten für die Marinade verrühren, Zöpfchen damit bestreichen,
zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Zubereiten: Ofen und Fleischplatte auf 80 Grad vorheizen. Öl oder Bratbutter in der Bratpfanne heiß werden
lassen. Zöpfli beidseitig je ca. 1 Minute anbraten, würzen, auf die Platte legen und ca. 30 Minuten im Ofen
durchziehen lassen. Kann das Fleisch nicht sofort serviert werden, Hitze auf 60 Grad reduzieren. So lässt
sich das Fleisch bis zu 1 Stunde warm halten.
Dazu passt: Morchel-Lauch-Risotto: 1 Päckli (15 g) eingeweichte, abgetropfte Morcheln, 1/2 Lauch, in
Streifen, mit den Zwiebeln dämpfen. Fertig zubereiten wie Risotto.