Bandnudeln mit gebratenem Lachs

Für 4 Personen

Zutaten

15 g getrocknete Mischpilze

1 unbehandelte Zitrone

400 g Lachsfilet

etwas Salz

1 klein. Zwiebel

2 EL Öl

1 Knoblauchzehe

300 g TK-Erbsen

100 ml Fischfond (aus dem Glas)

100 g Mascarpone

Pfeffer aus der Mühle

250 g breite Bandnudeln

2 EL Butter

1 Bd. Schnittlauch

Pilze 1 Stunde quellen lassen. Zitronen-Hälfte auspressen. Filets mit Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt ebenso lange ziehen lassen wie die Pilze.

Pilze kleiner schneiden. Lachsfilets abtupfen, salzen und in 1 cm breite Streifen schneiden.

Zwiebel klein würfeln. Öl erhitzen und Zwiebeln anschwitzen. Knoblauch dazupressen, kurz mitbraten. Gefrorene Erbsen zugeben, offen garen, bis die Flüssigkeit verdampft. Fischfond angießen, aufkochen und 5 Minuten zugedeckt köcheln. Gemüsemischung pürieren, durch Sieb streichen. Mascarpone unterrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Warm halten.

Salzwasser zum Kochen bringen und Nudeln bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen.

Butter erhitzen und Lachsstreifen mit Pilzen anbraten. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Nudeln auf Teller geben, mit Sauce übergießen und Lachs, Pilze darauf anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen. Mit Zitronenscheiben garnieren.


Stichworte	Bandnudel, Fisch, Lachs, März, Nudel
Einweichzeit:	1 Std.
Zubereitungszeit:	40 Min.

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