Geflügelgerichte

Mistkratzerli à l'orange



Zutaten

  • 4 Mistkratzerli
  • (auch Poussins oder Stubenküken genannt)
  • 1 EL milder Senf
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer
  • Paprika
  • 1 Msp. Zimt
  • Öl zum Anbraten
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    Sauce

  • 1 Lauch (ca. 200 g) in Streifchen
  • 2 dl Weißwein
  • 1 Orange, Schale und Saft
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL milder Senf
  • 1 Msp. Zimt
  • 1/2 TL Salz
  • 1 dl gebundene Bratensauce, angerührt
  • 2 Orangen, geschält, in Schnitzen
  • 1 dl Kaffeerahm
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    Mistkratzerli längs halbieren, Haut nach Belieben entfernen. Das Fleisch mit Senf bestreichen und würzen. Im heißen Öl rundum anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Hitze reduzieren.

    Für die Sauce die Lauchstreifchen in derselben Pfanne im Bratsatz andämpfen, mit Weißwein ablöschen. Orangenschale und Saft, Zucker, Senf, Zimt und Salz zugeben, aufkochen. Hitze reduzieren, Mistkratzerli zugeben und zugedeckt 15-20 Minuten köcheln. Das Fleisch herausnehmen und zugedeckt warm stellen.

    Bratensauce zur Kochflüssigkeit geben, aufkochen, Orangenschnitze und Kaffeerahm beifügen und köcheln, bis die Sauce gebunden ist. Zu den Mistkratzerli servieren.

    Dazu passt z.B. Reis.

    Stichworte

    Geflügel, Huhn, März

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