Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Pistazien ohne Fettzugabe rösten, die
Hälfte davon fein mahlen. Kartoffeln noch heiß durch eine Presse drücken, abkühlen lassen. Mit Mehl,
Eigelb, gemahlenen Pistazien, Salz verkneten. 10 Min. ruhen lassen. Teig zu daumendicken Rollen formen
und in 3 cm lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel ein Muster eindrücken. Die Gnocchi in reichlich
Salzwasser garen, bis sie nach oben steigen. Abtropfen lassen.
Schalotten abziehen und fein hacken. In 1 EL Butter dünsten. Wein, Brühe, Zitronensaft und -schale
zufügen und einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Übrige Butter und Basilikum
unterrühren. Gnocchi mit Soße, Parmesan und restlichen Pistazien anrichten.