Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Fett erhitzen. Wirsing darin kurz andünsten, würzen.
Ca. 1/8 l Wasser angießen, aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.
Fisch waschen, trockentupfen und in 4 Stücke schneiden. Würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Eier
verquirlen. Fisch erst in Ei, dann in Paniermehl wenden. Panade etwas andrücken.
Fisch im heißen Öl von beiden Seiten ca. 8 Minuten goldbraun braten. Ananas abtropfen lassen. Fisch
warm stellen. Ananas evtl. im Bratfett kurz anbraten.
Wirsing mit Sahne verfeinern, aufkochen. Ananas zufügen und abschmecken. Fisch auf dem Rahmwirsing
anrichten und garnieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
Getränk: halbtrockener Weißwein.