Schweinefilet auf Artischockenböden mit Mozzarella und Tomaten
Zutaten
8 Artischockenböden (Dose)
1/2 Zitrone, Saft von
6 EL Olivenöl
500 g Schweinefilet
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
8 TL Pesto
150 g Mozzarella
500 g Kirsch-, Strauchtomaten
Basilikum zum Garnieren
Die Artischockenböden abtropfen lassen. Auf eine Platte legen und mit Zitronensaft sowie 1 EL Olivenöl
beträufeln.
Das Fleisch abbrausen, trockentupfen und in 8 Scheiben schneiden. Mit Pfeffer würzen. In einer Pfanne 2
EL Öl erhitzen. Das Fleisch darin 3-4 Min. pro Seite braten. Herausnehmen, salzen und warm stellen. Die
Artischockenböden im Bratenfett ca. 2 Min. dünsten.
Die Artischockenböden auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Anschließend mit je 1 TL Pesto
bestreichen und je 1 Schweinemedaillon darauf setzen. Mozzarella in 8 Scheiben schneiden und auflegen.
Unter den heißen Grill schieben, bis der Käse zerläuft.
Inzwischen die Tomaten am Strauch abbrausen, trockentupfen und in 3 EL heißem Öl kurz schmoren.
Salzen und pfeffern. Mit den gratinierten Schweinefilets auf Tellern anrichten und mit Basilikum garnieren.