Wasser und Essig mit Salz und Rosmarin aufkochen. Zucchini portionenweise ca. 2 1/2 Min. blanchieren,
herausnehmen, auf Küchentuch gut abtropfen.
Zucchini in saubere Gläser verteilen, mit Öl auffüllen, so dass sie 1 cm bedeckt sind, Glas verschließen.
Evtl. später Öl nachgießen.
Haltbarkeit: kühl und dunkel ca. 6 Monate. Einmal geöffnet, das Glas im Kühlschrank aufbewahren.
Auberginen rasch konsumieren.