300 g Stangensellerie, in ca. 5 cm langen Stängelchen
1/2 TL Salz
80 g Doppelrahm-Frischkäse (z. B. Gala)
2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt
1 EL Butter
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Hälfte des Milchwassers dazugießen, glatt rühren. Eier und
restliches Milchwasser beigeben, zu einem glatten Teig rühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min.
ruhen lassen.
Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Schinken portionenweise
beidseitig je ca. 1 Min. knusprig braten, herausnehmen, beiseite stellen.
Backen: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Wenig Bratbutter in derselben Pfanne
heiß werden lassen. So viel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden damit überzogen ist, Hitze
reduzieren. Ist die Unterseite gebacken und löst sie sich von selbst, Omelette wenden, fertig backen,
zugedeckt warm stellen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren.
Füllung:
Gemüse ins Dämpfkörbchen geben, salzen, zugedeckt ca. 12 Min. knapp weich garen.
Frischkäse mit Petersilie gut verrühren, auf die Mitte der Omeletten streichen. Gemüse darauf verteilende
eine halbe Schinkentranche darauf legen. Längsseiten einschlagen, Omelette aufrollen, mit Zahnstochern
fixieren.
Butter in derselben Bratpfanne warm werden lassen. Omeletten-Vögel beigeben, nur noch heiß werden
lassen.